Brasserie Mosaïque, des bières en Or

Or Zagury est une personne peu commune de laquelle émane une évidente bonté. Après plusieurs vies, en lien avec la nature, doté d’un sens aiguisé de l’observation, il monte sa propre brasserie en 2022 à Riotord, en Haute-Loire, à 1 000 mètres d’altitude.

Oubliez tout ce que vous connaissez en matière de bières, car vous entrez ici dans un autre univers. Point de Pale Ale, de Stout ou d’IPA, mais des créations uniques, instinctives, à la poursuite d’une esthétique.

L’essence même de son oeuvre ne peut se capter qu’en se rendant sur place, en le rencontrant et bien sûr en dégustant ses breuvages, une expérience déroutante tant les repères avec quelque chose de similaire semblent flous. Néanmoins, nous allons tenter d’énumérer quelques grandes lignes qui font que cette production est bien différente.

Premièrement, l’eau essentielle à l’élaboration, est issue d’une source naturelle et non traitée car naturellement purifié à travers le sol granitique. Pour démarrer les fermentations, Or cueille dans la nature des levures qui vont l’aider dans son processus créatif, comme du pollen sur les fleurs, une écorce sur un tronc, un fruit récolté sur un arbre… Au rythme des saisons.

Le brassage se fait sur feu direct à des températures inférieures à 90 degrés pour ne pas casser les nutriments, les sous tirages se font par gravité pour ne pas brusquer les moûts et les élevages dans des contenants d’une grande variété : amphores, dames-jeannes, barriques…

Les bières qui en résultent ne sont ni filtrées, ni pasteurisées, finement pétillantes, résolument aromatiques et faiblement alcoolisées.

Or nous ouvre un nouveau champ des possibles, En matière de goûts et de saveurs. Et bien entendu d’accords gastronomiques mémorables, les restaurant étoilés sont ses premiers clients. A ce titre, nous sommes fiers de vous proposer quelques flacons de ces réalisations sans égales.

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