Domaine de Chevillard, au sommet de la Savoie

Situé à Saint-Pierre d’Albigny, dans la Combe de Savoie, à l’entrée des Alpes françaises, le domaine de Chevillard, avec à sa tête le jovial et non moins consciencieux Mathieu Goury, fait partie des locomotives du prodigieux renouveau qualitatif des vins alpins.

S’appuyant sur un solide patrimoine de cépages identitaires et entièrement cultivés selon les préceptes de l’agriculture biologique, ce domaine privilégie des vinifications peu interventionnistes, en levures indigènes, des élevages longs et une commercialisation tardive des vins. Avec sagesse, Mathieu laisse la magie du temps opérer pour affiner les vins dans les caves voûtées de la maison datant de 1703 où tout se fait par gravité, sur trois niveaux. Pressurage à l’étage, encuvage au rez-de-chaussée, élevage en sous-sol. A une époque où nous pouvons légitimement nous demander qui garde les vins, nous nous devons de saluer cette décision bienveillante envers les amateurs.

En définitive, Mathieu Goury signe avec pugnacité des vins parmi les plus élégants, singuliers et authentiques de la région, nous prouvant sans stupéfaction que la Savoie est aussi une terre de grands vins.

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