Bodegas Cota 45, Ramiro Ibanez est le roi de l'albariza

Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les vins de Jerez. Aujourd'hui, nous vous présentons le travail de Ramiro Ibáñez, la figure de proue d'une révolution silencieuse qui secoue l'Andalousie. Œnologue chercheur et véritable archéologue de la vigne, il a fondé la bodegas Cota 45 à Sanlúcar de Barrameda avec une obsession : redonner leurs lettres de noblesse aux grands blancs non fortifiés de la région, les historiques vinos de pasto.

Le nom de son domaine est un manifeste : 45 mètres au-dessus du niveau de la mer, là où se trouvent, selon lui, les plus grands sols d'albariza, cette craie blanche mythique, pure, qui emmagasine l'eau pour restituer au vin une salinité et une tension hors du commun.

Contrairement aux Sherrys modernes, Ramiro Ibáñez donne la parole au terroir plutôt qu'à l'alcool en refusant la fortification. Ses vins tirent leur noblesse naturelle du sol et de la concentration du raisin, affichant une digestibilité et une fraîcheur insolites pour la région.

Ramiro Ibanez laisse parler la craie comme personne. Goûter ses cuvées c'est faire de la géologie liquide. Qu'elles viennent du terroir de Miraflores (iodé et marin), de Paganilla, d'El Reventon... Chaque bouteille isole l'identité exacte d'un lieu.

Au-delà du traditionnel Palomino, Ramiro réintroduit des variétés autochtones disparues (Perruno, Uva Rey) pour recréer la complexité des grands vins andalous d'autrefois.

Ses vins passent par de vieux fûts de Jerez, développant parfois un léger voile de levures (la flor) qui apporte une complexité aromatique unique (notes de fruits secs, de camomille et de craie) sans jamais écraser le fruit.

Si cette production confidentielle est recherchée par les amateurs du monde entier, c'est que vous n'avez pas affaire à des vins d'apéritif mais à des très grands blancs de gastronomie