Lagar de Sabariz, le paradis galicien

Si nous devions citer un domaine où le mot biodynamie est un mode de vie plus qu'un argument mercantile, c’est bien celui de Pilar Higuero. Une des vigneronnes les plus pointues sur le sujet, que nous ayons rencontré en Espagne, et même ailleurs. 

Au coeur de la Galice, elle décida de ne planter que 4 hectares au milieu d'une nature vierge où la culture de la vigne avait été abandonnée depuis longtemps . Aucun produit chimique n’est utilisé à la vigne. Quitte à risquer sa récolte. Les préparations biodynamiques sont faites à partir de plantes récoltées sur la propriété. Tandis que son troupeau de moutons, ses poules et ses oies font office de désherbants. Même les plus sceptiques trouveront ici des vins fins parmi les plus intéressants de la région, pour ne pas dire d’Espagne. Beaucoup d’aficionados disent à Pilar, que ses vins ressemblent à Sabariz... Nous approuvons.

Les élevages en bouteilles sont longs et les vins sont donc commercialisés tardivement. Alors, quoi de mieux que de démarrer l'année 2026 avec des vins issus du millésime 2016.