BODEGAS COTA 45, PANDORGA PEDRO XIMENEZ 2021

2020 • Andalousie • Pandorga • PX • 75 cl •

Cashback 3%

Un nectar céleste

La cuvée Pandorga Pedro Ximénez 2021 de Ramiro Ibáñez est un ovni absolu dans le paysage des vins liquoreux. Avec ce flacon, Ramiro réinvente totalement le mythe du Pedro Ximénez (PX) de Jerez, à contre-courant des standards industriels sombres, lourds et mutés à l'alcool. C'est un vin doux naturel d'artisan, d'une pureté et d'une rareté extrêmes (à peine quelques centaines de bouteilles produites). Contrairement à la quasi-totalité des PX de l'AOC Jerez qui proviennent en réalité de la région voisine de Montilla-Moriles, les raisins de Pandorga naissent bien à Sanlúcar de Barrameda. Après les vendanges, les grappes de PX sont étalées au soleil sur des nattes pendant une dizaine de jours. Le soleil andalou déshydrate le raisin, concentrant les sucres et les acides. Les PX classiques sont mutés à l'alcool neutre. Pandorga ne l'est pas. Le moût, devenu un nectar ultra-concentré, fermente très lentement en vieille bota de chêne jusqu'à s'arrêter naturellement aux alentours de 11% vol., laissant un sucre résiduel totalement intégré. Loin du noir goudron des PX industriels, Pandorga offre une superbe robe ambrée, lumineuse, aux reflets d'or ancien. On y respire la figue fraîche, la datte, le miel de châtaignier, l'écorce de mandarine confite, le thé noir et une pointe de camomille séchée. Rien n'est lourd. L'équilibre est saisissant. Le vin est liquoreux, velouté et tapisse la bouche, mais il est immédiatement compensé par une acidité vibrante, cette salinité typique de l'albariza. Cette fraîcheur étire le vin, balaye le sucre et laisse la bouche totalement nette, sur des notes de fruits secs et de zeste d'agrumes. Un liquoreux de classe mondiale!

Pays : Espagne

Région : Andalousie

Appellation : Sanlucar de Barrameda

Producteur : Bodegas Cota 45 / Ramiro Ibáñez

Cuvée : Pandorga Pedro Ximenez

Millésime : 2021

Couleur : Liquoreux

Type de vin : Liquoreux

Degré d'alcool : 11%

Format : 37,5 cl

Cépage(s) : PX

Potentiel de garde : éternel?