Borja Pérez, la rencontre de la lave et de l'océan

Né d’une famille de vignerons depuis 4 générations, le tinerfeño, Borja Perez entreprend, à partir de 2011, un projet personnel consistant à récupérer les cépages traditionnels de Tenerife.

Borja Perez fait partie de cette nouvelle génération de vignerons qui a profondément transformé la vision des vins de îles Canaries et qui a su retranscrire le caractère unique de ce vignoble marqué par des sols volcaniques et soumis aux alizés.

Tenerife est une île unique en son genre, abritant le plus haut sommet d'Espagne, le Mont Teide, qui voit naître sur sa face nord des vins préservant une fraîcheur stupéfiante malgré la latitude très méridionale de l'île.

Géographiquement, Tenerife est alignée avec le désert du Sahara. On pourrait s'attendre à des vins lourds, massifs et alcooleux. C'est tout le contraire. Grâce à l'influence de l'océan Atlantique et surtout des vents Alizés (qui apportent humidité et fraîcheur constante), les vins de Borja Pérez affichent des degrés d'alcool modérés et une acidité vibrante. Les sols volcaniques apportent quant à eux une minéralité presque saline et fumée aux vins.

Situé au nord-ouest de Tenerife (dans l'appellation Ycoden-Daute-Isora) Borja Perez refuse les cépages internationaux pour se concentrer uniquement sur les variétés ancestrales des îles Canaries. Les vignes sont cultivées sur leurs propres racines (francs de pied), car le puceron du phylloxéra n'a jamais atteint ces îles isolées. 

Borja Pérez mène également un combat stylistique contre le bois neuf, qui a longtemps standardisé les vins espagnols.Il utilise des contenants dits "inertes" ou usés : de grands foudres de chêne de plusieurs vins (qui ne transmettent pas le fameux goût de vanille ou de grillé) et des cuves en béton. Laissant s'exprimer la réduction volcanique naturelle (ce côté allumette craquée, fumée, silex) et la salinité de l'océan, plutôt que le bois du tonnelier.

Il élabore des vins vibrants, verticaux et profondément texturés, où l'énergie du sous-sol volcanique prend le pas sur la rondeur du soleil. La combinaison d'un pH très bas (forte acidité naturelle) et de la puissance des terroirs volcaniques confère à ses rouges comme à ses blancs une capacité de garde remarquable en cave où ceux-ci développent des notes tertiaires de cuir, de truffe et d'épices douces d'une grande complexité. E

En définitive, avec une cuvée de Borja Pérez, ce n'est pas simplement boire du vin espagnol, c'est déguster l'expression unique d'un volcan au milieu de l'Atlantique, préservé du temps et façonné par une viticulture d'artisan.